粪水浇地的蔬菜到底有没有卫生可言？

先说清楚，粪水中的确存在大量病菌，这是大家一致同意的，也是我们从小在里面接受的卫生教育，就是“便后要洗手”，所以，被含有病菌的肥水污染的蔬菜，直接吃进肚子里，的确会对健康造成危害。

但这只是理论上会发生的事，而实际上，发生这种事的可能性很小，大多数情况下，用粪水浇灌种植的蔬菜，不但味道更好，吃起来也更健康，而且也是生产标准最高的“有机蔬菜”的过程中，主要依靠的肥料来源。

为了弄清楚其中的一个，我们需要了解以下三点：

首先是在施药的菜田中，粪肥是经过发酵腐熟的，只有经过充分发酵腐熟后的粪肥，它所含的养分才能被蔬菜的根系吸收，供其自身生长使用，否则，粪肥中的矿物元素对于蔬菜的生长是一个无效状态，很难被吸收，也就是说施药也没有起到改善作物品质的作用。

更有甚者，没有腐化的粪肥还会对蔬菜的生长产生许多负面影响，最典型的就是当温度升高时，会在土壤中发酵放热，从而影响根系的生长和功能的发挥，这也就是我们常说的“烧苗”，另外，在发酵过程中会在微生物的作用下，释放出氨气等有害气体，这些气体对蔬菜的生长同样会产生负面影响，导致叶片发黄甚至死亡。

当有机肥经发酵腐熟后，病菌虫卵在发酵过程中会伴随着放热等作用而被杀灭，即发酵过程不仅是粪肥内养分由无效态变为有效态的过程，同时也是杀灭病菌虫卵等活体的过程。所以在蔬菜生长过程中，所使用的粪肥是经过消毒杀菌的，否则菜农自己就得不到。

另一种土壤本身所含的各种细菌、真菌、放线菌数量非常巨大和丰富，而这些微生物中既有对人体有益的，也有对蔬菜生长有益的，而且还含有对人体有害的微生物，从蔬菜生长的角度看，离开这些微生物，基本上就不能完成正常的生长，正如人体消化等生理机能也需要微生物的参与。

但蔬菜中存在致病菌，与人体产生的疾病没有必然的联系，首先，蔬菜中有害细菌过多，就不能健康生长，更不能形成高产高质量的蔬菜，事实上，在土壤中有害细菌和有益细菌一直处于竞争状态，当有益细菌占主导地位时，土壤就处于健康状态。

并且，在蔬菜生长过程中从土壤转移到蔬菜产品中的病菌数量非常少，并且，经过净菜处理、蔬菜清洗和加工后，这些病菌的存活率基础进一步下降。发病的可能性已经很小了。这就是东北地区经常把生菜、萝卜等蔬菜洗净后直接蘸酱吃的重要原因，但很少有人因此而生病。

三是病原微生物在离开其原有环境后，很难在土壤中长期存活，而病原微生物赖以生存的环境大多是动物生存环境，这种寄生虫在大多数情况下，在土壤和植物这类完全不同于动物性环境中，很难长期存活，简而言之，寄生虫就是完全不同的环境，这样，经过较长时间的播种和收割后，粪肥中病原微生物对人体有害的存活量也只剩下少量。

从另外一个角度来看，中国农业生产中使用化肥农药的时间也只有短短的半个世纪，而在包括蔬菜在内的漫长的农业生产过程中，养分的主要来源就是各种各样的动物粪便，包括人的粪便；即使在当今某些高质量、高安全标准的农业生产中，人的粪便也是高质量的有机肥源。

所以用粪水浇种的蔬菜不能吃的说法，不过是对农产品安全焦虑的一种过度心理反应，也是正确的农产品认知科普的缺乏的表现