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买菜这一日常需求，在疫情期间一度成了宅家市民关注重点。不少人为了避免去超市、市场与人群接触，选择“线上买菜”的购物方式。在无锡，“叮咚买菜”“朝阳到家”“盒马鲜生”“每日优鲜”等生鲜电商的订单需求都有不同幅度的激增。
如今，线上买菜需求随着国内疫情的好转重趋平稳。与短暂的订单暴增相比，疫情加速助推了“线上买菜”的消费习惯，对生鲜电商来说有着更为深远的意义。如何将短时增长起来的用户长期留住，是接下来生鲜电商的发力重点。
疫情提供增长契机
有平台订单量增了10倍
“平时都是爸妈去市场买菜，疫情期间，我不敢让他们出门，我就成了买菜主力。”市民杨女士说，她的手机上安装了各种生鲜APP，在疫情期间轮番用了个遍。
无锡朝阳集团下属生鲜电商“朝阳到家”负责人阎虹介绍,疫情期间该平台订单量暴增了10倍左右。“叮咚买菜”负责人向杰说，由于囤菜，“叮咚买菜”平均每笔订单价从疫情前的60多元涨到了100多元。
大量的囤菜订单对生鲜电商的配送能力来说是一场考验。“‘朝阳到家’订单中有很多白菜、萝卜，平均重量是原来的好几倍，本来一车能装的订单要分几车装。”阎虹说，为了增加配送人手，管理人员也上到一线，晚上八九点还在配送。
总体来说，各家生鲜电商为疫情期间无锡市民买菜提供了较为有力的民生保障。疫情也为生鲜电商提供了扩张契机，“朝阳到家”的用户总量相比疫情前翻了近4倍，“叮咚买菜”的无锡团队从疫情前的600多人壮大到现在的近800人。
商品质量如何保障
测评监管将常态化介入
生鲜电商并非新生事物，只是长期以来，有些消费者因为看不到实物，无法挑选而心存隔阂。谁来保障生鲜电商的商品质量？特别是一些没有线下实体的平台，其货源、品质、服务尚未完全进入市场监管部门的视野。
作为生鲜电商监管模式的创新，近日梁溪区市场监管局对“盒马鲜生”“朝阳到家”“叮咚买菜”3家生鲜电商展开了一次测评式监管。
梁溪区市场监管局南禅寺分局局长张天晖介绍：“测评相当于抽检，在各自平台上挑选青菜、鸡蛋等5种常见菜品，下单到货后，对农残检测、重量误差、菜品外观等指标进行测评并公布。”
这次测评显示各平台菜品快检全部合格，不存在缺斤少两，外观也较为新鲜。只是有平台在配送过程出现了个别鸡蛋轻微裂缝。
“接下来我们会将测评做成常态化监管，加入更多平台，并邀请消费者代表、媒体等加入，更加细化测评指标。”张天晖说，“公正的测评对企业来说是一种督促，这次测评公布后已经有企业表示将提高不足之处。”
目前，一些生鲜电商自身也建立了源头管理、多环节把关，无理由退货等内部质量管控制度。毕竟，线上买菜跳过了挑选环节，只有保障商品质量，才有可能赢得“没有挑选不放心”的消费者青睐。
留住吸引更多用户
倒逼商家做大自身特色
值得注意的是，市场监管部门的测评对生鲜电商的价格、运费、配送范围、配送时间等指标也给予了关注。
价格方面，“朝阳到家”的商品来源于无锡市菜篮子工程，总体比较有优势，“盒马鲜生”部分菜品比较实惠。
“盒马鲜生”和“叮咚买菜”免配送费起点较低，配送比较及时，用户可以灵活选择。而“朝阳到家”的免配送费起点较高，配送时间较长，适合阶段性大批量采购。
从配送范围看，“叮咚买菜”能覆盖无锡大部分市区和江阴。“朝阳到家”配送朝阳市场8公里范围内的用户，“盒马鲜生”只配送实体店3公里范围内，相对局限。
这些优势和局限主要源于不同的运营模式。“朝阳到家”“盒马鲜生”属于线上线下兼顾模式，而“叮咚买菜”属于只做线上的“前置仓”模式。
线上线下兼顾的平台货源往往依托线下实体店，商品流转较快，新鲜度比较有保障，但配送范围也受制于实体店。“前置仓”模式的平台布局灵活，配送范围较大，不足之处在于，商品的新鲜度得建立在仓储损耗的成本之上。
疫情的考验，生鲜电商们对各自的特点也有了更清楚的认识，接下来的发力重点在于，如何扬长避短，用更加实惠的商品和便利的配送服务，来留住和吸引更多用户。
“叮咚买菜”将进一步覆盖无锡偏远乡镇和宜兴，并通过大数据更精准地预测订单量来降低仓储损耗，控制成本。“朝阳到家”则将在货源充足和价格优势的基础上，提升物流配送能力，降低免运费价格标准。“由于生鲜产品的复杂性，最终留在市场中的注定不会是一种模式，但每一种成熟模式都将深耕于多元化用户需求中的某一个方向。”业内人士指出。