生鲜巨头环伺！传统菜市场如何突围

“得生鲜者得天下”是零售行业常说的一句话，因为生鲜是零售品类中的刚需，是复购率最高的一种，市场潜力巨大，虽然玩家众多，但是渗透率却很低。虽然2019年生鲜电商遭遇了发展的“寒冬”，但2020年初，受疫情影响，线上买菜刺激生鲜电商的发展，居民消费习惯逐步养成现阶段，生鲜市场的新一轮混战已然开始。各大品牌都在打磨自己产品与供应链，谁能最先找到自己与众不同的竞争优势并深入消费者心智，谁就能赢得市场的青睐。

千亿生鲜市场巨头纷纷布局

据艾瑞咨询发布的《2020-2021年中国后“疫”时代生鲜电商运行大数据及发展前景研究报告》显示，受访用户中有47.37%的用户在生鲜电商平台购买过食品，这反映出居民对生鲜电商的接受度逐步提高、需求增大。2019年中国生鲜电商市场规模保持29.2%的稳定增长，达到1620.0亿元，预计到2020年将升至2638.4亿元，同比增长62.9%。生鲜市场巨大的消费需求以及其可能带来的巨额利润，都是生鲜电商发展前景的有利保障。

国家政策的支持，冷链物流的升级、信息技术的应用、新零售的布局及大数据的发展，都为生鲜电商注入了新的动力。生鲜电商作为一个高频、高黏性的流量入口，生鲜产业的进化和意义早已突破了商业的界限，因此近几年巨头们动作频频，加速押注生鲜赛道。当下，生鲜电商市场呈现多业态共存的局面，巨头如阿里、腾讯、京东、苏宁外，不乏红杉资本、高榕资本、高瓴资本、今日资本、晨兴资本等投资机构身影，从盒马生鲜、每日优鲜、叮咚买菜、百联RISO、永辉超级物种、京东7Fresh，这些互联网变革下的生鲜零售店，正以快速进入的方式开始抢占生鲜市场。

生鲜新零售在资本的推动下，不仅在业态上愈发多样，竞争也愈发激烈，从传统商超、社区零售店再到生鲜电商、无人货柜、社区团购，生鲜企业的新零售场景布局无限接近消费者。总而言之，在这场大战中，生鲜电商平台日新月异的模式背后透露的信息是，线上线下的区别越来越模糊，每个入局者都在探索更能满足消费者需求的突围模式。

生鲜电商已经是巨头之间的游戏，一些中小企业是否意味着会被淘汰出局？不，对于一个有着千亿级别的市场来说，机会是肯定有的，但是只留给有准备的人。众多周知，生鲜行业因其本身特点，在整合供应链、仓储、物流上投资巨大，因此要完成生鲜食材从源头到消费者餐桌的全链条布局，用“烧钱如流水”来形容整个过程一点不为过。但如果撇开集中采购、仓储、物流等加重生鲜电商平台的因素，采用一种轻模式，生鲜电商平台是否另辟蹊径走出一条盈利之路？

虽然传统菜市场的基础设施及环境较为落后，可是根据我国社区生鲜行业报告显示，其作为传统零售终端的“渠道王”的地位即使正在被撼动，但是地位依然稳固。因为在中国老百姓看来，生鲜食材最专业的还是菜市场。超市以及家门口的生鲜门店，虽然营业时间长，离家也近，但食材品质和价格远远不如菜市场。而传统菜市场所做的，就是通过整合菜市场摊贩的优质资源，再用送菜到家模式在菜市场周边数公里范围内构建一个线上的“虚拟菜市场”。政府在做城市整体规划的时候，就已经把菜市场考虑在内，因此从布局的角度看，菜市场有着先天的优势。传统菜市场的布点有其科学性，一般都是政府根据人口、小区的密度以及地理环境布点。它们在菜品进货、保存等方面经验丰富，相当于一个天然的仓储。”

传统菜场要改变的不是消费者观念，也不是取缔菜市场，而是随着时代的进步，借势互联网技术去升级菜市场。我们要做的是传统菜市场脱离固有的形态，为传统商铺变革，给传统服务升级。

依托平台运营和配送能力，以及扎根于传统菜市场的商贩对市场、食材的深度了解，传统菜场如今已经能够为消费者提供“3.5公里配送范围内最快26分钟送达”服务。

实际上，生鲜行业俨然进入了下半场，参与者能否在竞争激烈的生鲜市场中活下来，还要看其模式是否符合消费者的现实需求。其实对于生鲜创业者来说，传统菜场，深耕一个区域，并在该区域建立竞争壁垒，或许比盲目追求“高大全”更靠谱些，毕竟在巨头环伺之下，能靠自己活下来就是最大的胜利。