普及营养学常识 注重以食养生

　　崇尚以食养生，正在为数不少的职场人群中渐次普及。这种引领时尚的膳食理念，以普及现代营养学知识为契机，力图更新传统的民族膳食观念，并全面提升全民膳食文化素质和健康饮食水平。现代营养学知识的普及，也使越来越多的人开始重视科学搭配营养素，注意食物禁忌。

　　崇尚食养特别注重在日常膳食中选择“养食”

　　我们将所有益于提高人体抗御现代疾病的免疫能力的天然营养的食物或食品，简称为“养食”。

　　“养食”的基本特点：

　　一是自然本色。以食品为例，养食原料采用的都是来自于自然生态有机农业的“有机作物”，这些有机作物是在一种完全不用人工合成肥料、农药、除草剂、生长 调节剂和家畜饲料添加剂的生产体系中完成的，其种子和种苗都来自自然界，不使用转基因种子或种苗。这些有机作物在被加工为食品过程中，也不使用人工合成的 防腐剂、添加剂，强调从田头到餐桌的全过程质量安全控制，形成无污染的安全、优质、营养类食品。

　　二是原汁原味。即保持食物的天然营养和自然风味。比如做鱼片时，只简单地烤制，不加任何调料，充分保留食物本身的营养和味道。再比如煲汤和煮各种食材 时，不像以往那样要放淡奶、味精、鸡精等多种调味品(调味品食品)，而只放盐。这样做出来的菜品可能味道要比多放调料的清淡一些，但食用这种菜品肯定要比 传统美食更为营养。

　　三是营养配餐。营养学是研究食物如何构建人体健康的新兴科学，营养学的目的是保持健康(健康食品)和防止疾病，它不同于研究食物本身的饮食学。要进行营 养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质(蛋白质食品)、矿物质、维生素(维生素食品)的需要，选择搭配食物，进行合 理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。由于现代营养学知识的普及，越来越多的人 们开始重视把科学搭配营养素的理论知识变成具体的食物与食物之间的膳食结合，并且注意食物禁忌问题。

　　“食养”的概念最早来自2500多年前的中国第一部医学专著《黄帝内经》：“五谷(五谷食品)为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补 精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利”。明代医学家李时珍曾写道：“轩辕氏出，教以烹饪，制为方剂，而后民始得遂养生之道。”中国第一部农耕专著《齐 民要术》收集谷类(谷类食品)、豆类植物有十多类，约200余种;蔬菜(蔬菜食品)约20多类、100多个品种;鱼、肉、蛋约百余种。中华民族的农业文 明，为人类选择和生产了极其丰富的食物原料，并且建立起了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，兼食水果(水果食品)，以动物性食物作为补充的膳食结构。这种 膳食观的成功实践，形成了中华民族“寓养于食”饮食养生保健(保健食品)的理念，为提高民族健康素质做出了不朽的贡献。